lab food & beverage
Innovazione, numeri e marginalità
A cura di Ambra Saottini.
Un percorso tecnico-pratico dentro il dipartimento Food & Beverage: partiremo dall’analisi dei singoli reparti di una struttura alberghiera (breakfast, banqueting, ristorante à la carte, bar) per capire come leggere correttamente performance, costi e margini.
Svilupperemo profit & loss con esercitazioni sulla preparazione delle schede food cost.
È consigliato avere un PC con Excel per seguire al meglio le attività operative.
A cura di Annalisa Romeo:
L’importanza della comunicazione nel mondo della ristorazione.
Dalla strategia all’azione: definire messaggi chiave per trasformare la stagionalità e l’unicità in una leva di marketing territoriale dinamico. Impareremo a differenziare la comunicazione e a intercettare i bisogni di segmenti diversi attraverso strategie multicanale, ottimizzando touchpoint e timing per trasformare ogni messaggio in un’esperienza di valore per l’utente.
A cura di Antonio Biafora
Parte teorica:
- il concetto di lusso e sostenibilità di qualità
- identità aziendale attraverso il concetto di ristorazione
- diversi flussi di clienti nella stessa unità ricettiva
- diversi mercati che puntano verso la stessa azienda
- ottimizzazione dei processi produttivi
- prima colazione: analisi s.w.o.t.
Parte pratica:
Diamo la possibilità di raccontare le esperienze ai corsisti per capire se ci sono delle possibilità di miglioramento dei loro processi di lavorazione e dei menù proposti.
Creeremo un menù teorico per diversi ristoranti all’interno di un’ipotetica struttura e analizzare il processo produttivo, dimostrando che da un unico ingrediente possono uscire fuori diverse preparazioni per diverse offerte.
per chi è pensato
titolari di strutture ricettive
direttori d’albergo e general manager
professionisti del turismo
Il programma
Venerdì 20 Febbraio 2026
08:00 – Accreditamento iscritti
09:00-10:45 – Dietro le quinte del F&B: dati, analisi e budget per costruire servizi solidi e sostenibili a cura di Ambra Saottini
10:45-11:15 – Pausa caffè
11:20-13:00 – Analisi dei reparti (colazione, pensioni, banchetti, ristorante alla carta, bar) e sviluppo del profit & losscon esercitazioni sulla preparazione delle schede food cost a cura di Ambra Saottini. E’ consigliato avere un PC con Excel
13:00-14:00 – Pausa pranzo
14:00-15:45 –Lusso Sostenibile, Identità Aziendale, Gestione di diversi tipi di clientela all’interno della stessa struttura ricettiva a cura di Antonio Biafora
15:45-16:15 – Pausa caffè
16:20-18:00 – Creazione menù, analisi processo produttivo, dimostrazione che da un unico ingrediente possono uscire fuori diverse preparazioni per diverse offerte a cura di Antonio Biafora
Sabato 21 Febbraio 2026
09:00-10:45 – L’importanza della comunicazione nel mondo della ristorazione – dai ristoranti agli hotel multi-servizio con Annalisa Romeo
10:45-11:15 – Pausa caffè
11:20-13:00 – Dai Messagi chiave per i singoli outlet alla stagionalità nei menu: come intercettare tutti i segmenti con messaggi mirati, sfruttando i migliori canali e con attenzione al Timing con Annalisa Romeo
13:00-15:00 – Pausa pranzo
15:00-18:00 – Tavola Rotonda – Tutti sul Mainstage
modalità di partecipazione
Durante il Summit Hospitality 2026, il Mainstage e tutti i Laboratori formativi si svolgono in contemporanea. Per questo motivo non è possibile partecipare a più di un corso o laboratorio nello stesso momento.
Ogni partecipante potrà scegliere un solo percorso formativo tra:
- Mainstage
- Lab Digital Marketing Avanzato
- Lab Direttori d’Albergo
- Lab Revenue Management Avanzato
- Lab Food & Beverage
Importante:
I partecipanti che acquistano un ticket Lab avranno accesso alle registrazioni complete del Mainstage, incluse nel biglietto, così da non perdere i contenuti delle sessioni plenarie.
In questo modo ogni partecipante potrà vivere un’esperienza formativa mirata e, allo stesso tempo, accedere ai contributi strategici del Mainstage anche successivamente all’evento.
Gli speaker
Antonio Biafora
FOOD & BEVERAGE
LEGGI DI PIÙ
Chef calabrese, laureato in Scienze Turistiche all’Università della Calabria, si forma tra sala e cucina nell’azienda di famiglia, completando il proprio percorso professionale con studi e diplomi presso ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
Dopo numerose esperienze formative in Italia e all’estero, tra cui il ristorante Michel Bras in Giappone, nel 2015 ottiene importanti riconoscimenti nazionali e il suo ristorante viene inserito nelle principali guide gastronomiche italiane.
Nel 2021 conquista la stella Michelin, diventando punto di riferimento per la cucina calabrese contemporanea. La sua cucina nasce dal territorio, dal viaggio e dalla continua ricerca culturale.
Annalisa Romeo
FOOD & BEVERAGE
LEGGI DI PIÙ
Direttrice di Fondazione Appennino. Progettista nell’ambito del terzo settore, sviluppo locale, sociale e territoriale. Formatrice e consulente di digital marketing e comunicazione si occupa di turismo, enogastronomia, cultura e sviluppo sostenibile per enti pubblici e privati.
Collabora con associazioni d’innovazione sociale e culturali, con attività legate alla cooperazione, con aziende private food&wine e destinazioni turistiche.
Vicepresidente di Paesi e Radici srl impresa sociale Ets, soggetto vincitore del del bando MAECI per la gestione del turismo delle radici in Basilicata.
Responsabile comunicazione social e del Social Media Team di BTO. Componente dell’Advisory board di BTO Firenze.
Ambra Saottini
FOOD & BEVERAGE
LEGGI DI PIÙ
Consulente e formatrice in ambito Hospitality, accompagno strutture e gruppi alberghieri nella costruzione e nel potenziamento dei processi del dipartimento Food & Beverage.
Sviluppo piani formativi aziendali, integrando percorsi in presenza con contenuti digitali dedicati.
In parallelo porto avanti progetti di valorizzazione dei territori, delle loro culture e tradizioni enogastronomiche, creando connessioni concrete tra hotel, comunità locali e patrimonio culturale.
dove siamo
summit hospitality 2026
IV EDIZIONE 21 – 22 FEBBRAIO 2026